2020年7月10日
名古屋と言えば、八丁味噌が有名ですよね。
ちなみに、八丁味噌を、江戸時代初期から造り続けている、
「合資会社八丁味噌（カクキュー）さん」と
「株式会社まるや八丁味噌（まるや）さん」が、有名です。
そもそも八丁味噌という名は、徳川家康公生誕の岡崎城から西に8丁（約870m）の
八帖町（旧八丁村）にこの2つの蔵元があることにちなむそうです。
また、豆こうじに塩と水を加えて仕込む豆味噌の中でも、
八丁味噌は、製造にかける時間や手間、そしてそこから醸し出される味わいも
「別格」と評されています。
ところが・・・この２社が歴史もあり、昔ながらの製法も変えず、
受け継がれているのですが、
農水省のGIの登録一覧表にある「八丁味」の生産者に
カクキューとまるやは登録されておらず、
「愛知県味噌溜醤油工業協同組合」が登録されています。
なお、生産地の欄には「八帖町」ではなく「愛知県」と記され、
熟成期間や仕込み方法など、製法の点でも明らかに伝統的な八丁味噌とは
異なるものが登録されています。
ちなみにGIとは、地理的表示のことで、ある商品の品質や評価が、
その地理的原産地に由来する場合に、その商品の原産地を特定する表示の事です。
本来は、カクキューさん、まるやさんが登録されるべき話に思われますが、
実際は異なっている？？という事なのでしょうか？
皆さん言い分があると思うので、真実は分かりませんが・・。
ただ、お役所お墨付きだからと鵜呑みにしそうな表示ですが、
そこは鵜呑みにせず、自身で本物を見分ける事が必要なのかなと
思わせるお話をさせていただきました。
長くなりましたが、今日は「カクキューさん」の味噌で
どて煮を作りました。
色は濃いですが、全く重たい味ではなく、
本来の味噌の旨味をさっぱりといただける一品でした！
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